No hay nada mejor que este plato en un día frío o cuando está lloviendo afuera. Tienes que probarlo: imagina una sopa con bastantes aliños y con un sabor inconfundible a chorizo. Es delicioso y te dejará satisfecho, y las sobras se guardan perfecto en el refrigerador por un par de días. Muy buena opción para dejar lista la semana.

Este plato es un clásico de la cocina chilena. Si te gusta, seguramente también te van a gustar estos otros porotos con zapallo: Porotos Granados.

En Chile se comen muchos porotos, y usan un zapallo muy parecido al butternut que aparece en un montón de recetas. Esta no es la excepción, pero con el toque de las «riendas»: el espagueti cortado que se cocina en la misma sopa. Suena inesperado, lo sé, pero queda delicioso. Confía en mí.

No te olvides de la albahaca ¡Le da un toque riquísimo! Al día siguiente nosotros le agregamos kale para estirar un poco las sobras.

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Porotos con Riendas (Receta Chilena)

El clasico guiso chileno de porotos con riendas: porotos blancos, zapallo, chorizo y espagueti en una sola olla. Reconfortante, facil y sin lacteos.

Course Dinner, Lunch

Cuisine Chilean, South American

Keyword chorizo, espagueti, porotos, sopa

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 35 minutes minutes

Total Time 45 minutes minutes

Servings 5 porciones

Author Andrea | French Pressed Kitchen

Ingredients

• 1 cebolla amarilla picada en cubos
• 1 taza zapallo butternut en cubos de 2,5 cm
• 3 chorizos en rodajas
• 2 tarros porotos blancos (mantequilla) SIN escurrir: guarda todo el liquido
• 1 cucharadita comino mas a gusto
• 1 cucharadita oregano mas a gusto
• ½ cucharadita sal usamos una mezcla de sal Borsari
• 1 cucharadita merken mas a gusto; se puede reemplazar por pimenton ahumado o aji en polvo
• 2-3 tazas caldo de pollo mas a gusto; depende de cuanta agua absorba la pasta
• 1 taza agua
• 100 gramos espagueti unas 2 porciones; usamos fideos de arroz sin gluten
• 1 punado albahaca picada

Instructions

• Calienta una olla o sarten a fuego medio. Agrega un poco de aceite, el chorizo y el zapallo. Cocina hasta que el chorizo suelte parte de su grasa, unos 5 minutos.
• Agrega la cebolla y cocina hasta que este transparente, unos 8 minutos.
• Agrega los porotos con todo su liquido. No los escurras.
• Agrega el comino, el oregano, el merken, la sal, el caldo de pollo y el agua. Revuelve y prueba el caldo. Ajusta con mas agua, sal o especias a gusto.
• Lleva a ebullicion y agrega el espagueti. Baja el fuego y cocina a fuego lento por 20 minutos. Para esta receta el espagueti no tiene que quedar al dente, pero si lo prefieres asi, agregalo un poco mas tarde.
• Sirve con albahaca fresca por encima.

¡Buen provecho!

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Buttercup squash is similar to pumpkin and butternut squash, but green on the outside! You can roast it like any other squash and it will caramelize and concentrate the flavors a bit more. Ya'll know I love a good bowl of oats (pumpkin, strawberry, or anything else!), so it's no surprise I put this squash to good use in our breakfast! I loved the earthier taste of fresh roasted squash in oatmeal, but you could also use canned pumpkin or butternut squash.

The cooking process is super simple - combine all ingredients and stir until bubbly and thick. I poured a little almond milk on mine at the end to cool it down, then topped with toasted pecans, cashew butter, Purely Elizabeth grain-free pumpkin spice granola and chia seeds (whew, that's a mouthful!). You could make these ahead of time for a quick breakfast, or even try an overnight oat version if you like!

Enjoy!

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Cozy Vegan Pumpkin Oats

Cozy fall oats made with roasted buttercup squash, almond milk, cinnamon, cloves, nutmeg, raisins and pecans. A naturally vegan, gluten free and hearty breakfast!

Course Breakfast

Cuisine American

Keyword Oatmeal, Oats, Pumpkin, Vegan

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

Total Time 15 minutes minutes

Servings 2

Author Andrea

Ingredients

• ¾ cup rolled oats
• ¼ -½ cup roasted buttercup squash*
• 2 teaspoons chia seeds
• 1 teaspoon pumpkin pie spice OR a mix of cinnamon // nutmeg // cloves
• 1 scoop collagen or other protein powder (optional)
• 2 teaspoons molasses
• 2 Tablespoons raisins golden are great but regular works well too!
• 1 cup almond milk

Instructions

• Add all the ingredients into a small pot and stir to combine. Lightly smash the squash if it needs to be incorporated more easily.
• Heat the pot over medium heat, stirring the mixture so it doesn't stick. If the mixture looks to thick, add a little more milk.
• Bring to a gentle boil, then reduce heat to low and stir for about 5 more minutes, until oats are creamy.
• Set aside to cool, then serve! A splash of milk, toasted nuts and granola are all great topping options.

Notes

* Roasted butternut, pumpkin or kabocha squash would also be great!

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